Toujours des plats, toujours du poisson, de la viande .... et le dessert alors ?
Cette recette de Pomme d'Amour façon Tatin avec son croquant aux amandes et à la glace chantilly m'est venue par une femme, grand-chef cuisinier du Sud Ouest, Annie Démen ...
Pour ce faire, il faut :
INGREDIENTS :
Pour la Tatin -
- 5 pommes golden - 50gr de beurre - - 100gr de sucre - 20cl d'eau - - 3 feuilles de gélatine - 4 moules ou cercles (H. 4cm et Diam. 7cm) , pour ma part je me méfie des ramequins pour la Tatin, j'ai toujours peur que cela accroche au démoulage.
Pour le biscuit -
- 100gr de poudre d'amandes - 25gr d'amandes effilées - 75gr de beurre - 20gr de sucre - 50gr de farine.
TECHNIQUE :
Pour la Tatin
- peler 4 pommes, les couper en 8 quartiers, les passer à la poêle avec le beurre et la moitié du sucre
- préparer la compote en découpant la 5ème pomme en tout petits morceaux et les faire compoter dans le sirop obtenu en chauffant à ébullition l'eau et les 50gr de sucre restant
- ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les incorporer à la compotée, passer au chinois
- remplir les moules avec les quartiers de pommes, ajouter la compote et mettre au four 20 minutes à 150°
- Pour le biscuit
- ramollir le beurre, y ajouter tous les ingrédients (sauf les amandes effilées) et mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte lisse
- façonner des ronds dans cette pâte à la taille des moules et ajouter sur chacun les amandes effilées, enfourner 5 minutes à 180° jusqu'à coloration
Démouler ou enlever les cercles des Tatin, poser un biscuit sur chacune et une boule de glace vanille, agrémenter d'une feuille de menthe bien verte.
Si vous en avez en réserve, napper le bord de l'assiette d'un trait de coulis de caramel.
Lapecnaude
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