Cette recette là, je la dédie à Bernard, après avoir bien souffert, il mérite bien une récompense, non ?
Pour 4 personnes.
INGRÉDIENTS :
- 600 grammes de lotte
- 4 grosses gambas crues
Pour la sauce :
- 40 grammes d'échalotes
- 20 cl de vin blanc sec ou de Noilly Prat
- 1/4 de litre de fumet de poisson
- 150 grammes de crème
- 1 belle pincée de curry
Pour le risotto :
- 200 grammes de riz à risotto (Arborio)
- 80 grammes d'échalotes
- 100 grammes de lait de coco
- 50 grammes de noix de coco râpée
- 1 litre de fumet de poisson
- 50 grammes de parmesan râpé
- 100 grammes de crème fouettée.
Le plus long est de bien préparer à l'avance ses ingrédients, mais la technique est des plus simples.
TECHNIQUE :
- tailler la lotte en 3 escalopes un peu épaisses (il faut que le poisson se tienne) par personne, décortiquer les queues de gambas
Préparer le risotto :
- dans le plat choisi (moi je prend un plat à paëlla), faire suer l'oignon coupé en petits dés avec un trait d'huile
- ajouter le riz et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide
- ajouter le fumet, le lait de coco et le coco râpé petit à petit SUR FEU DOUX jusqu'à absorption
- le riz cuit, ajouter le parmesan râpé et quand le mélange est tiède ajouter la crème fouettée
- rectifier l'assaisonnement.
Pour la sauce :
- faire suer l'échalote avec un peu de beurre et ajouter le vin blanc ou le Noilly Prat, touiller
- laisser en ébullition 1 minute, ajouter le fumet de poisson, la crème, le curry et laisser cuire 5 minutes
- rectifier l'assaisonnement.
Fin de la recette : Fariner les escalopes légèrement, chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et mettez à cuire la lotte et les gambas (c'est cuit quand ces dernières sont bien colorées) NE PAS OUBLIER DE RETOURNER LES ESCALOPES EN COURS DE CUISSON !!!!
Dresser et servir avec pourquoi pas, UN BEAUJOLAIS BLANC ....
Lapecnaude
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