Aux Antilles, on sert ce plat à la fin de l'été, quand la chaleur est tellement humide (c'est pas en ce moment) et que l'on a pas encore envie de manger chaud. On le prépare la veille, et il patiente au réfrigérateur, prêt à être emporté au jardin ou à la plage.
Ingrédients :
- 1 petit lapin de 1kg 200 coupé en morceaux
- 4 cives ou oignons blancs
- 1 oignon jaune
- 3 carottes
- 25cl de vinaigre de xérès
- 25cl de vin blanc sec
- 2 concombres antillais ou 1 concombre se serre de chez nous
- 1 petit morceau de piment
- 2c.à.s. d'huile d'olive
- 6 feuilles de gélatine
sel et poivre
Technique :
- Eplucher l'oignon jaune, les carottes, les couper en rondelles fines
- peler les concombres, retirer les graines et les couper en cubes
- éplucher et hacher finement les cives ou les oignons blancs, éplucher l'ail
- dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin à feu moyen avec l'huile d'olive en les faisant dorer sur toutes les faces, les sortir et les réserver
- laisser la cocotte sur feu doux, ajouter l'oignon, les cives, les carottes, le piment, les faire revenir ensemble une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
- verser le vinaigre, le vin blanc et 25 cl d'eau, amener doucement à ébullition, puis remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, saler et poivrer, laisser cuire 1 heure 30 à 2 heures à feu doux
- faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- sortir les morceaux de lapin et les légumes de la cocotte à l'aide d'une écumoire, dans le bouillon restant y faire cuire les dés de concombre, les retirer lorsqu'ils sont translucides et fermes
- égoutter les feuilles de gélatine, les mettre dans le bouillon chaud, remuer pour les faire fondre, laisser refroidir en gelée
- désosser le lapin, dans une terrine alternez les couches de lapin, de concombre et de légumes
- recouvrir de gelée concassée et mettre au moins 5 heures au réfrigérateur
- le lendemain, servir sur des tranches de pain grillé.
Lapecnaude
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