Ragoût d'agneau à la grecque

Ingrédients :

800g d'épaule d'agneau coupée en cubes d'environ 4cm

1 botte d'oignons blancs avec le vert ou deux oignons

4 gousses d'ail

2 laitues romaines ou à défaut de la scarole (ou un peu plus en fonction de la taille)

sel, poivre, huile d'olive

sauce avgolemono : 2oeufs, le jus d'1 citron

Technique :

Hachez l'ail et les oignons blancs, coupez la salade en lanières. Faites revenir les morceaux de viande avec un peu d'huile d'olive et les oignons hachés, quand ils sont dorés, ajoutez la salade, ajoutez 2 verres d'eau, salez, poivrez et laissez cuire 1h.

En fin de cuisson, préparez la sauce : battez les oeufs dans un bol, ajoutez le jus de citron et continuez à battre. Versez graduellement une louche de bouillon en continuant à battre.

Incorporez ensuite le bol avec le reste de la préparation, remuez délicatement et laissez épaissir quelques minutes. La sauce ne doit plus bouillir.

Christophe Certain