Marinade de poisson au lait de coco

Pour qui aime le poisson sous toutes ses préparations, celle-ci va plaire. Aux Antilles, on prend du "vivaneau", poisson de la forme d'une daurade, de couleur rose (mais il existe tant de variétés et de couleurs différentes de ce poisson que cette description n'est pas formelle). Sa chair doit être blanche et ferme.

Chez nous, comme nous n'en avons pas, ou alors amené par les bateaux usines ou par les avions (je n'en ai pas vu sur les étalages charentais, sûrement parce que nous de manquons pas d'espèces locales), je prendrais donc de la daurade grise en portions pas trop grosses pour pouvoir lever les filets...ou mieux du rouget ...

Ingrédients :

- 1 kg 200 de filets de poisson (chair blanche et ferme)

- 6 cives ou 6 oignons nouveaux ou un gros oignon blanc

- 2 petites tomates

- 2 œufs

- 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

- le jus de 4 citrons verts (là vous pouvez être généreux et aller jusqu'à 6, car ceux du commerce ont déjà perdu du jus)

-15 cl de lait de coco

Technique :

- rincer les filets de poisson à l'eau fraîche (agissez délicatement pour ce qui est des rougets, c'est fragile), vérifiez bien qu'il ne reste ni peau, ni arête.

- les couper en petites lanières et recomposer les filets dans un plat creux, réserver

- hachez finement les cives (ou les oignons), parsemer les filets de poisson très généreusement avec.

- arroser complètement les filets du jus de citron, c'est ce qui va en quelque sorte "les cuire", couvrir avec un film transparent et mettre au réfrigérateur AU MOINS 2 HEURES

- faire durcir les œufs dans de l'eau froide salée portée à ébullition pendant une dizaine de minutes, les refroidir dans de l'eau glacée, les écaler, les couper en rondelles

- au moment de servir, disposer les filets reconstitués avec la marinade dans un plat bien froid, le napper de lait de coco et décorer avec les rondelles d'œuf durs et de tomates, parsemer de persil haché.

BON APPETIT !!!!

- couper les tomates en rondelles

Lapecnaude