Créponné : sorbet au citron algérien

Ingrédients : 2 citrons NON TRAITES, 110g de sucre en poudre, 75cl d'eau, 1 blanc d'œuf

Préparation : Râpez le zeste des citrons avec une râpe à fromage. Faites chauffer l'eau et le sucre, amenez l'eau jusqu'à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans l'eau. Hors du feu ajoutez les zestes râpés, couvrez et laissez refroidir complètement pour que les zestes infusent. Ajoutez alors le blanc d'œuf battu en neige.
Le blanc va rester au dessus du mélange mais ce n'est pas grave, il se mélangera à mesure qu'on brassera la glace.

Ensuite, passez le tout à la sorbetière jusqu'à obtention de la glace. Si vous n'avez pas de sorbetière, mettez le mélange au congélateur et passez-le au mixer 2 à 3 fois, au fur et à mesure que la glace prend. De cette façon vous aurez une consistance de sorbet et non de glaçon.
Servez en arrosant éventuellement de Limoncello

recette originale sur cuisine-pied-noir.com

Christophe Certain