800 gr d'épaule d'agneau désossée et coupée en petits dés
- 250 gr de riz arborio (riz à rizotto, rond)
- 2 courgettes moyennes
- 1 litre et demi de bouillon de volaille
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 crottin de chèvre SEC
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe de coriandre hachée
- 2 cuillerées à soupe de basilic haché
- sel, poivre à volonté.
TECHNIQUE :
- préparer les courgettes, les couper en petits dés
- porter à ébullition le bouillon de volaille et le garder au chaud
- dans une sauteuse, verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajouter les oignons, les faire dore, ajouter l'agneau et les dés de courgettes, laisser mijoter 5 minutes, réserver dans un plat
- râper le fromage de chèvre, le garder dans une assiette
- dans la même sauteuse, faire chauffer le reste d'huile d'olive, y verser le riz, le touiller de façon à ce qu'il soit tout enrobé d'huile, mouiller petit à petit avec des louches de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en touillant souvent pour qu'il n'attache pas et que tout le bouillon soit absorbé par le riz.
- ajouter la coriandre et le chèvre avec la dernière louche de bouillon
- ajouter l'agneau et les courgettes avec le basilic, saler et poivrer et servir …
La pecnaude
Un Chassagne-Montrachet blanc, vindiou !
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