Çà a l'air difficile comme cela, mais il faut bien s'organiser et en 15, 20 minutes la préparation est faite. Reste à compter 15 minutes de cuisson, c'est un plat de poisson (donc vite cuit) avec des petits légumes "al dente".
8 filets de St Pierre (soit 1,2 à 1,6 kg )
2 bâtons de réglisse de 15 cm environ
50 gr d'échalotes
2 citrons verts
50 cl de vin blanc sec
60 gr de beurre
40 cl de crème fraîche
brins d'aneth.
Pour la garniture : 400 gr de courgettes - 200 gr de carottes - 400 gr de concombres - 200 gr de navets - 24 tomates cerise - 2 branches de céleri - 1 citron vert - 100 gr de beurre - sel et poivre.
Technique :
- allumer et chauffer le four à 245°C ou th.7
- peler les légumes en laissant la peau de courgettes et des concombres, bien les laver et les essuyer
- les couper en bâtonnets et les mettre dans une sauteuse avec 100 gr de beurre, ajouter 10 cl d'eau, couvrir et laisser frémir 7 minutes
- hacher les échalotes, les répartir dans un plat à four beurré, y allonger les St Pierre
- couper les bâtons de réglisse en 4 tronçons et les fendre dans le sens de la longueur, les disposer autour du poisson
- saler, poivrer, ajouter le vin blanc et du jus des 2 citrons verts, parsemer d'aneth et du beurre
- faire cuire au four pendant 15 minutes (soit 10 mn d'ébullition)
- retirer le plat du four et réserver au chaud
- filtrer le jus de cuisson, le porter à ébullition (dans une casserole) pour le faire réduire d'un tiers, ajouter la crème et ne retirer du feu que lorsque la sauce est liée
SERVIR A L'ASSIETTE - soit disposer un peu de sauce dans chaque assiette, poser le poisson et l'entourer de petits légumes.
Pourquoi pas un Bourgogne Aligoté ?
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