Ingrédients :- 20 biscuits à la cuillère
- 250g de framboises
- 50g de sucre en poudre
- 20g de beurre La crème
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 80g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine La chantilly
- 20cl de crème liquide
- 50g de sucre glacé Le coulis
- 500g de framboises
- 150g de sucre glacé
- 1 citron
Préparation :
La crème - Faire chauffer le lait avec la gousse vanille fendue et grattée. - Mettre les œufs, le sucre, dans une casserole, faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère, laisser refroidir. - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, presser-les ensuite faire-les dissoudre dans la crème. - Beurrer les parois et le fond d’un moule à charlotte, poser un disque de papier de cuisson dans le fond, disposer les biscuits côte à côte dans le fond et sur les bords de moule à charlotte. Le coulis : - Mixer les framboises au mixeur avec le sucre glacé et le jus de citron, filtrer et réserver au frais. La chantilly - Battre la crème liquide au fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse, incorporer le sucre glacé au dernier moment, ajouter-la à la premier crème. - Verser dans le moule 1/3 de crème ensuite la moitié des framboises, alterner la crème et les framboises et terminer par la crème, couvrir par film alimentaire, placer au réfrigérateur pendant 3 heures. - Pour servir, démouler la charlotte sur un plat et garnir avec des framboises et coulis.
Un petit rosé effervescent pour flatter le palais ?
Christophe Certain
Recette originale sur cuisine pied-noir
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