Maquereaux en papillote

Ayé, ils sont là. Par bancs entiers. C'est la saison du maquereau. Poisquette pas cher et riche en oméga 3. Généreux en chair et simple à cuisiner, il mérite d'être « redécouvert ». De temps en temps, entre Tomé et Port-Blanc, c'est l'orgie. Tout le monde est à son affaire. Quand les bancs arrivent, pas le temps de rester jouer, c'est la pêche miraculeuse. Le bon maquereau, c'est un maquereau bien frais ! Prenez ceux dont les reflets sont bien marqués bleu foncé sur le dos, bleu vert sur le ventre. Quand ils sont restés longtemps dans la glace, les reflets s’atténuent.

Il y a beaucoup de façons de les faire cuire, en voici une qui a notre faveur :

Pour six personnes

Ingrédients :

6 petits maquereaux
1 citron
Herbes de Provence
Moutarde
Sel, poivre
1 tomate
Huile d'olive

Technique :

Ouvrir les maquereaux, les vider, les laver, mettre une cuillère à café de moutarde, plus si vous aimez ça, bien l'étaler à l'intérieur, saler, poivrer, ajouter l'herbe de Provence, une rondelle de tomate, une de citron, un filet d'huile d'olive, entourer de papier alu et laisser cuire 15/20 minutes au barbecue. Si vous n'avez pas de barbecue, le four fera aussi bien l'affaire.

Que boire ? Un Entre-deux-mers. Un blanc de Bordeaux. Un château La Galante ? Pourquoi pas !