Pour 4 personnes, là où tout se joue dans cette recette c'est qu'il faut mettre la morue à tremper dans beaucoup d'eau en la renouvelant plusieurs fois, et les 2 dernières heures, la tremper dans du lait.
Ingrédients :
- 300 gr de morue
- 500 gr de haricots secs blancs ou rouges (nous on prend des rouges et on rajoute un piment)
- 50 gr de saindoux ou de graisse de canard
- 1 boite de tomates entières avec leur jus de 400 gr
- 1 oignon épluché et haché et 1 autre entier piqué de 2 clous de girofle
- 4 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 4 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 1 bouquet garni avec 10 brins de persil plat, 2 branches de thym, 1 feuille de laurier et à part 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 1 cube de bouillon de poule
- sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de persillade.
Technique :
- la veille, faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide
- préparer la morue pour le dessalage et faire comme indiqué ci-dessus
- le lendemain , dans une cocotte à feu moyen, mettre l'oignon haché, l'ail, les carottes, le saindoux, touiller 3 minutes (et le piment)
- ajouter les haricots égouttés, touiller, mettre 2 litres d'eau, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, les tomates
- à ébullition, ajouter le cube de bouillon de poule, laisser cuire à découvert et à feu doux 2 heures pour les blancs, 2 heures 1/2 pour les rouges
- au bout d'une heure de cuisson, saler (2cuil à café) et poivrer (8 tours de moulin)
- ajouter de l'eau en cours de cuisson s'il le faut
- pendant que çà cuit, égoutter la morue, la rincer, la mettre dans une casserole et la couvrir d'eau froide avec le reste de thym et de laurier
- faire cuire 10 minutes à frémissement, c'est à dire 10 mn après le premier frémissement
- l'égoutter, retirer les arêtes et la peau et l'effeuiller
RETIRER le bouquet garni et l'oignon clouté du cassoulet et servir avec la morue saupoudrée de persillade.
Avec un bourgogne blanc, c'est farpait !
Lapecnaude
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