jeudi 24 février 2011

La lotte à la rétaise

lotte.jpgPour 4 personnes - une préparation rapide

Ingrédients :

- 1 belle queue de lotte

- 1 petit pot de crème (100 gr ou plus si on aime)

- 100 gr de lardons

- thym, sel et poivre

- des mojettes dont la recette suivra celle-ci

Technique :

- préchauffer le four (th 7 - 210°C)

- piquer la queue de lotte avec les petits lardons

- huiler avec un plat à four et y poser la lotte

- saupoudrer de thym, saler et poivrer

- placer au four 40 mn

MOYETTES: se fait avec des demi-secs de Pont l'Abbé

Ingrédients :

- 1 kg de moyettes écossées

- 8 petits oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 branche de sarriette

- 3 carottes

- 100 gr de beurre

- 1 bouquet garni

- persil, sel et poivre

Technique :

- écosser les mojettes

- peler les oignons et l'ail, les couper en deux

- peler les carottes, les couper en petits dés

- faire fondre 50gr de beurre dans une cocotte, jeter les carottes et les oignons dedans, les faire revenir sans colorer pendant 10 minutes en touillant

- ajouter les mojettes, mélanger et ajouter l'ail, le bouquet garnie, la sarriette, un clou de girofle (facultatif)

- mouiller à hauteur avec de l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure

- saler et poivrer à mi-cuisson

- ajouter de l'eau si nécessaire

- retirer le couvercle 20 minutes avant la fin de la cuisson

- laisser cuire à découvert jusqu'à ce les moyettes soient cuites (pas au point de s'éclater, les piquer avec une fourchette et les goûter)

- ôter le bouquet garni, incorporer le reste du beurre et le persil haché.

POUR FINIR LE PLAT :

- ajouter le pot de crème aux moyettes, touiller

- les mettre sur le plat de service chauffé, mettre la lotte dessus et servir sans attendre plus avant.

VIN : pourquoi pas un blanc du POITOU, on en est quand même vains dioux !

lapecnaude

blancdupoitou.jpg

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