Chorba - recette de ma mère

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES :

- 4 Morceaux de collier de ; mouton ; 4 morceaux de plats de cote d'agneau ; 60 grammes de pois chiche ; 60 grammes de haricots rouge ; 250 grammes de tomates ou 1 petite boite de tomates au jus ; 1 CAS de concentré de tomates ; 50 grammes de petites pâtes dites “Langues” ou équivalentes ; 1 grosse carottes ; 1 gros navet ; 1 courgette moyenne ; 1 poivron vert ; 1 bouquet de coriandre fraiche ; 1 CAC d'épices couscous ; 1 CAC de paprika doux ; 1 CAC de cumin ; 1 gros oignon ; 2 gousses d'ail ; Huile d'olives + sel + poivre

Préparation :

LA VEILLE :
Mettre à tremper les poids chiche et les haricots rouges dans une grande quantité d'eau avec 1 bonne CAS de bicarbonate de soude.

LE JOUR DE LA PREPARATION:
- Eplucher et couper en dés la carottes, le navet, la courgette.
- Peler et émincer l'oignon
- Peler et écraser les gousses d'ail
- Eventuellement éplucher et couper en gros morceaux les tomates.

- Rincer à l'eau froide les pois-chiche et les haricots rouge. Puis dans un grand faitout : - Faire revenir la viande dans l'huile d'olives et et réserver, dans la même huile Dorer l'oignon, rajouter l'ail et les tomates. - Puis y mettre tous les légumes frais et secs ainsi que le concentré de tomates, enfin recouvrir d'eau. *A ce stade, il ne doit rester sur la table que :
la viande, les épices couscous, le paprika, la
coriandre fraiche et les pâtes.
- Monter à ébullition, écumer le bouillon, ramener à feu
moyen.
- Délayer à même le bouillon les épices couscous ainsi que le paprika. - Au bout de 20' rajouter la viande.
- Laisser cuire, vérifier que la viande et cuite.
- Dans une autre casserole faire cuire les pâtes dans du bouillon de cuisson. - Dans le faitout mettre le cumin et rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat présenter la viande, dans une soupière mettre les pates puis rajouter la soupe parsemer de coriandre ciselée; sur un plats séparer mettre de morceaux de pain légèrement grillés arrosés d'huile d'olives et parsemés de quelques grains de fleur de sel.

Bon Appétit.

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