D'abord le Chutney, il faut 20 min. de cuisson et 15 min. de préparation (si on en bien organisé, moi çà me prend bien plus de temps). Il se sert sur le riz blanc accompagnant un plat de viande.
INGREDIENTS :
1 petite noix de coco (pas oublier le marteau pour la casser) - 2 oignons - 1 morceau de gingembre de 4 cm environ - 1 citron vert non traité - 2 piments-oiseaux - 1 cuill. à café de graines de moutarde (on en trouve en super marché, sinon 2 cuill. à soupe de moutarde-graines) - 1 cuil. à soupe de cassonade - 1 cuil. à soupe de ghee (ou beurre juste fondu) - sel et poivre.
TECHNIQUE :
- décoller la pulpe de la noix de coco, enlever la peau noire, râper le blanc (face à go trous - sinon vous achetez directement de la pulpe de coco)
- peler les oignons, les hacher en rondelles fines, peler et hacher les gousses d'ail, peler et râper le gingembre, râper le zeste du citron vert et conserver le jus à part, épépiner et émincer les piments
- sur feu moyen, faire chauffer une sauteuse, y jeter les graines de moutarde, les faire roussir 20 secondes (elles vont commencer à éclater), ajouter le ghee, l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre et le zeste de citron, LAISSER SUER 3 minutes
- ajouter la pulpe de coco et la cassonade et bien touiller, baisser le feu et laisser compoter 12 minutes environ en remuant de temps en temps
- arroser de jus de citron vert et mélanger encore, laisser cuire 2 minutes et rectifier l'assaisonnement
- laisser tiédir ou refroidir selon les besoins, il peut se réchauffer.
LES ALLUMETTES - il faut une marinade de 3 heures au moins, 15 min. de préparation et 10 min. de cuisson.
INGREDIENTS :
TECHNIQUE :
- décoller la pulpe de la noix de coco, enlever la peau noire, râper le blanc (face à go trous - sinon vous achetez directement de la pulpe de coco)
- peler les oignons, les hacher en rondelles fines, peler et hacher les gousses d'ail, peler et râper le gingembre, râper le zeste du citron vert et conserver le jus à part, épépiner et émincer les piments
- sur feu moyen, faire chauffer une sauteuse, y jeter les graines de moutarde, les faire roussir 20 secondes (elles vont commencer à éclater), ajouter le ghee, l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre et le zeste de citron, LAISSER SUER 3 minutes
- ajouter la pulpe de coco et la cassonade et bien touiller, baisser le feu et laisser compoter 12 minutes environ en remuant de temps en temps
- arroser de jus de citron vert et mélanger encore, laisser cuire 2 minutes et rectifier l'assaisonnement
- laisser tiédir ou refroidir selon les besoins, il peut se réchauffer.
LES ALLUMETTES - il faut une marinade de 3 heures au moins, 15 min. de préparation et 10 min. de cuisson.
INGREDIENTS :
350 gr de blancs de poulet - 4 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre non traité - 1 citron vert non traité - 2 piments-oiseaux - 3 cuil. à soupe de ghee - 2 cuil. à soupe de chapelure - 1 cuil. à café de graines de moutarde - 2 cuil.à soupe de garam massala - NOTRE CHUTNEY DE COCO - sel et poivre.
TECHNIQUE :
- tailler le poulet en fines lanières
- peler et hacher les gousses d'ail, peler et râper le gingembre, le zeste de citron vert, en presser le jus, épépiner et émincer les piments-oiseaux
- mélanger le tout avec le garam massala et les lanières de poulet. Faire mariner au moins 3 heures
- verser la chapelure dans une assiette creuse, y tremper les lanières de viande une à une afin qu'elles soient bien enrobées
- faire chauffer le ghee dans une poêle et y faire frire en plusieurs fois le poulet pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
SERVEZ LE TOUT AVEC DU RIZ BLANC, LE CHUTNEY DE COCO ....
Là vaudrait mieux un rosé bien frais.
La pecnaude
TECHNIQUE :
- tailler le poulet en fines lanières
- peler et hacher les gousses d'ail, peler et râper le gingembre, le zeste de citron vert, en presser le jus, épépiner et émincer les piments-oiseaux
- mélanger le tout avec le garam massala et les lanières de poulet. Faire mariner au moins 3 heures
- verser la chapelure dans une assiette creuse, y tremper les lanières de viande une à une afin qu'elles soient bien enrobées
- faire chauffer le ghee dans une poêle et y faire frire en plusieurs fois le poulet pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
SERVEZ LE TOUT AVEC DU RIZ BLANC, LE CHUTNEY DE COCO ....
Là vaudrait mieux un rosé bien frais.
La pecnaude
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