Pho vietnamien

Çà a l'air de rien, on le présente dans un grand bol et çà se mange avec des baguettes, mais quand c'est bien préparé, c'est bon et pas cher !

Ingrédients :

200gr de poule effilochée (ou quand on n'a pas de vieille poule à mettre dans le pho on achète des cuisses de poulet dernière catégorie, et si vous êtes en fonds des blancs de poulet)

- 80 cl de bouillon de poule (1/2 cube de bouillon de poule Maggi et 1/2 litre d'eau, en bouillant çà rétrécit et çà donne la valeur)

- 1 oignon épluché et haché menu - 5 cm de gingembre frais épluché et râpé

- 10 grains de poivre noir

- 1 baie d'anis étoilé

- 1 bâton de cannelle

- 1 tige de citronnelle

- 2 cuillerées à soupe de coriandre effeuillée (ou sèche mais détrempée à l'eau tiède)

- 1 échalote épluchée et émincée

- 200 gr de nouilles de riz plates

- le zeste d'un demi citron

- 2 cuillerée à soupe de nuoc mam

- 100 gr de germes de soja

- 10 feuilles de basilic hachées.

Technique :

- porter à ébullition le bouillon avec l'oignon, la citronnelle et l'anis durant 10 mn

- plonger le soja dans de l'eau bouillante durant 1 mn, le sortir et le réserver

- cuire les nouilles dans la m^me eau durant 5 mn, les égoutter, les passer sous l'eau froide

- ajouter au bouillon le gingembre râpé, le bâton de cannelle, laisser mijoter 5 mn et le passer à la passoire fine ou au … chinois

- remettre le bouillon sur le feu, y ajouter la poule ou le poulet effeuillé, le nuoc mam, la coriandre, le basilic, l'échalote, le zeste et le soja pour 30 SECONDES de cuisson

- répartir les nouilles dans les bols et arroser de bouillon.

SERVIR FUMANT - Ne pas oublier les baguettes …

ET TOUJOURS TSIN TAO ou alors un petit blanc léger, léger …

lapecnaude