C'est une recette familiale, de grande famille, c'est à dire 7 à 8 personnes, personnellement j'y ajoute un piment-Martinique que je retire à la fin de la cuisson (je le met en entier et le retire itou).Ingrédients :
- 2 kg de bœuf à braiser ( macreuse, jumeau, paleron)
- 2 gros oignons jaunes
- 20 gr de beurre
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillerées à soupe de curry des indes
- 1 bouquet garni
- 4 belles pommes reinette
- 2 poires à chair ferme
- 100 gr de pulpe de coco râpée
- 80 gr de raisins secs - sel.
Technique :
- couper la viande en cubes de 4cm sur 4cm environ
- peler et émincer les oignons
- dans une cocotte faire chauffer l'huile et le beurre, y faire revenir la viande avec les oignons, les faire dorer
- ajouter le curry, touiller, couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bouquet garni et cuire à feu doux pendant 1 heure 30 (moi j'ajoute le piment)
- laver les fruits, les couper en gros dés en élevant les cœurs durs
- au bout de 1h30 de cuisson de la viande, ajouter les fruits, la pulpe de coco et les raisins secs, goûter et rectifier l'assaisonnement
- laisser cuire encore 30 minutes toujours à feu doux.
Retirer le bouquet garni et le piment et servez avec du riz basmati !
A boire avec un Bourgogne rouge.
Lapecnaude
6 commentaires:
Qu'est-ce que c'est, un piment-Martinique ? Nous avons une quantité de piments différents en Martinique. Vu l'utilisation, je pencherais pour un BMJ, un Bonda Man Jak*, que beaucoup utilisent de la même manière aux Antilles, vu la férocité dudit piment (qui en dit long sur la Madame Jacques en question).
Malin çà comme question. C'est piment rond (enfin comme un poivron "de serre" miniature) de 5 à 6 cm de diamètre, avec plein de pépins FEROCES dedans. Il peut avoir différentes couleurs allant du jaune clair au rouge carmin.
Tu as vvu juste, je suis une Madame Jacques ... quelque chose !!!
Et c'était pas fait exprès !
C'est bien un BMJ. Je crois que cette appellation est commune à la Martinique, la Guadeloupe et le Guyane (Madame Jacques a une sacrée réputation, dirait-on, et je me demande si elle a sévi dans les deux îles — en Guyane, ça viendrait plutôt du nombre important d'Antillais qui s'y sont installés).
Il y a des BMJ allant du vert au rouge en passant par toutes les nuances, y compris le jaune et l'orange. On en trouve aussi des violets, et beaucoup plus rarement, des blancs.
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