Poitrine d’agneau SOUBISE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une poitrine d'agneau entière

- 1 kg d'oignons

- 2 carottes

- 1 poireau

- 2 navets

- persil, ciboulette, romarin

- chapelure

- sel, poivre

- 1 cuillerée à soupe de beurre

- 50 cl de lait

- 150 gr de crème fraîche

TECHNIQUE :
- Faire cuire la poitrine dans de l'eau avec les légumes, du sel, du poivre, comme pour un pot au feu. Il faut l'arrêter alors qu'elle se tient encore entière. L'égoutter.

- Hacher les herbes très finement, les passer au beurre dans une poêle.

- Passer la poitrine à la chapelure et les herbes, la passer au grill, qu'elle soit bien dorée.

- FAIRE UNE PUREE SOUBISE :
- Faire réduire les oignons épluchés et finement ciselés dans du beurre. Les passer au tamis ou au chinois quand ils sont cuits pour les réduire en purée.

- Dans une casserole, verser la farine, le lait petit à petit, touiller avec un fouet, saler, laisser bouillir en remuant (faut pas que çà monte) durant quelques minutes, lier avec la crème fraîche et mélanger avec la purée d'oignons.

Monsieur de Soubise, qui était plus de “la gueule” que foudre de guerre, est l'inventeur de cette purée qu'il mettait à toutes ses viandes.

Lapecnaude

Avec ça, que diriez-vous d'un Chiroubles, vindiou ?