Keftas du Sahara

Un repas simple à préparer, des KEFTAS DU SAHARA accompagnées d'une TERRINE A LA RATATOUILLE. Je dis facile parce que la terrine, on la prépare la veille pour le lendemain et c'est la moitié du travail de fait. Je donne les proportions pour 6 personnes, alors on prend la calculette ou on invite des copains (dans ce cas, je suggérerais une petite purée de céleris avec une sauce 1/2 fromage blanc battu + 1/2 crème liquide et herbes fines + échalotes hachés très finement et soigneusement touillés et frais).

KEFTAS DU SAHARA

INGRÉDIENTS : - 750 gr de viande hachée (agneau,boeuf ou mouton) - 50 gr de graisse (de bœuf de préférence) - 2 tranches de pain (une miche hein ?) - 50 cl de bouillon de poulet - 1 bouquet de persil - 1 oignon moyen - sel, poivre et MUSCADE (1/2 cuillerée à café de chacun) - 1 pincée de bisbsa (ou fleur de muscade, si on n'en a pas, comme chez moi, on met un peu plus de muscade c'est tout) - 2 œufs entiers - 3 cuillerées à soupe d'huile + un demi-verre à part - 1 tasse de chapelure - 1/2 paquet de safran (chez nous on achetait le faux safran, qui mettait la couleur mais plus fade de goût, surtout moins cher, on en mettait plus c'est tout).

TECHNIQUE :

- Trempez le pain dans le bouillon, l'essorer un peu et mettre dans un saladier.

- Hachez la graisse, le persil, l'oignon (très finement).

- Mélangez dans le saladier, le pain, la graisse, les condiments en y incorporant peu à peu les 3 cuillerées d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau. Touillez.

- Formez des grosses boulettes que vous aplatirez à la main, ce sont les keftas.

- Cassez l'œuf en omelette dans une assiette, remplissez de chapelure une autre assiette.

- Faites passer les keftas dans l'œuf puis ensuite dans la chapelure et faites les frire à la poêle de façon à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés.

- Mettez les dans une marmite et couvrez les de bouillon, ajoutez le safran et le petit verre d'huile.

- Laissez cuire, bien couvert, pendant 30 mn environ à FEU DOUX. On peut alors ajouter des petits champignons de Paris à défaut de truffes blanches.

Servir brûlant avec DES TRANCHES DE TERRINE DE RATATOUILLE et une petite purée de céleri si çà vous dit.

INGREDIENTS : 2 poivrons verts - 2 poivrons rouges - 300 gr de courgettes - 300 gr d'aubergines - 250 gr d'oignons - 4 œufs - 150 gr de gouda - sel, poivre, persil, huile d'olive.

TECHNIQUE :
- Pelez les oignons et coupez en fines rondelles.

- Lavez tous les légumes. Coupez les en petits cubes.

- Dans une poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, faire cuire les poivrons 5 mn à FEU DOUX, ajoutez les rondelles d'oignon et cuisez encore 5 mn, salez et poivrez, mettez de côté.

- Dans une autre poêle, avec une cuillerée d'huile d'olive, cuisez les courgettes et les aubergines pendant 10 mn à PETIT FEU en touillant de temps en temps (faut que çà soit cuit partout). Ajoutez les poivrons que vous avez mis de côté, mélangez et laissez cuire 15 mn à COUVERT et à FEU DOUX en touillant 2 ou 3 fois.

- Préchauffez le four à 160°C (th.6).

- Mélangez les œufs, le fromage de gouda RAPE, du sel, du poivre et 2 cuillerées de persil haché.

- Versez la préparation sur les légumes, tourner quelques secondes et remplir un MOULE A CAKE ou une terrine si vous en avez.

- Mettez au four, montez votre thermostat à 180°C (th;6) pendant 35 minutes.

- Laissez refroidir et servez avec les keftas.

A vous signaler que c'est de la cuisine kasher, mais on peut servir avec un petit rosé du Languedoc, c'est pas mauvais.

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