lundi 14 mars 2011

Mon baeckaoffa à moi

(et zut au correcteur d’orthographe de Wimg3678.jpgord qui n’est pas d’accord avec ma prononciation).

The ingredients :

- 500g de bœuf (le genre de morceaux qui doit mijoter pendant des heures, style macreuse, paleron ou un truc du style)

- 500g d’agneau désossé (de l’épaule par exemple)

- 500g de porc (l’échine, c’est très bien)

- Un oignon, un poireau, 2 carottes

- Du riesling (éventuellement du Sylvaner)

Autres ingrédients pour la 2ème partie :

- 1kg de pommes de terre

- 4 ou 5 carottes

- 2 ou 3 poireaux

- Graisse d’oie

Pré-requis : le baeckaoffa étant un plat absolument succulent, il convient de lui accorder le temps qui convient…Ce qui, en d’autres termes, signifie que vous ne pouvez pas décider de faire ce plat sur un coup de tête, style : « tiens, si on mangeait un baeckaoffa ce soir ? » à 18h…

Parce que l’étape préalable, c’est qu’il faut mariner la viande 24h (enfin, une nuit quoi !). Autre pré requis, le plat à baeckaoffa (un plat en terre cuite)…je sais pas du tout si ça marche avec une cocotte en fonte, mais si l’un de vous essaie, tenez moi au courant du résultat. SI vous avez une grande terrine avec couvercle, cela devrait faire l’affaire.

Pour la petite histoire, les paysans (ou plutôt leurs femmes) apportaient ce plat hermétiquement fermé au boulanger avant d’aller aux champs…Et le récupéraient en fin de journée, après qu’il eut mijoté pendant 5 ou 6 heures à tout petit feu. D’où le terme « Baeckaoffa » qui veut dire « four du boulanger ». (et même que ceusses qui disent que ça s’écrit baeckeoffe, c’est rien que des bas-rhinois qui parlent pas l’alsacien correctement. Na.)

Bon, où en étais-je ? Ah oui, la marinade.

Vous coupez toute la viande en cubes, épluchez et coupez les légumes (en rondelles fines !), émincez l’oignon. Vous mettez le tout dans un saladier, rajoutez le vin blanc jusqu’à recouvrir la viande (on peut éventuellement rajouter 1 ou 2 gousses d’ail, entières, voire quelques baies de genièvre)

Puis vous prenez l’apéro parce qu’il est au moins 18h30 et que de toute manière, il faut que ça marine looooooontemps. Jusqu’à demain matin au minimum (bis repetita, mais plus longtemps ça marine, meilleur ce sera).

Le lendemain, vous épluchez et coupez en rondelles l’autre partie des légumes (carottes, poireaux, pommes de terre). Vous prenez votre plat à baeckaoffa, le graissez consciencieusement avec la graisse d’oie. Puis vous prenez la viande de la marinade et alternez les couches : 1 couche de viande, 1 couche de mélange carottes/poireau, 1 couche de pommes de terre, et rebelote jusqu’à épuisement des ingrédients. Vous salez et poivrez généreusement (ou pas, chacun ses goûts) à chaque couche de viande.

Important, la dernière couche doit obligatoirement être composée de pommes de terre.

Cerise sur le gâteau, le pied ou la queue de cochon, coupés en deux, viennent au-dessus de cette dernière couche de pommes de terre : ça donne un goût délicieux !

On rajoute vin (jus de la marinade filtré) +eau sur les ¾ de la hauteur environ (faudrait pas que le délicieux appareil crame par absence de liquide, hein !)

Vous lutez ensuite le plat (si c’est le plat traditionnel – avec la terrine, ça marche aussi), c’est-à-dire que vous faites un mélange farine/eau dont vous garnissez le couvercle afin qu’il soit hermétiquement fermé à je l’ai déjà signalé dans l’intro, et c’est pour ça que je ne suis pas certaine que cela soit applicable pour une cocotte en fonte…

Très belle illustration chez chef simon.com au cas où vous auriez des doutes sur la manière de procéder (lui met un blanc d’œuf mais moi pas….chacun son truc…)

On enfourne le tout (sans le laisser tomber, ça pèse des tonnes ce machin) à 150° et on laisse cuire…..je sais pas moi….4h minimum ! moi, je mets ça en route en début d’après-midi, et je laisse cuire jusqu’au repas du soir….

Alors….alors…lorsque le plat sort du four, on casse la croute qui s’est formée et a durci autour du couvercle…et quand on le soulève…joie et ravissement ! Parfum délectable ! Miam, miam, vite à table !!!!

A déguster avec un tokay pinot gris – arg, non pas tokay, on n’a plus droit à l’appellation – à déguster, donc, avec un pinot gris, de chez Bucher de préférence….

Le BONHEUR !

Variante : le bonheur encore plus absolu, c’est de faire la même chose, mais avec du gibier ! Genre biche, sanglier, chevreuil, et au lieu de vin blanc, il faut mariner dans du rouge : une PURE merveille !!!!

Bon ap’ !

PS : et pour les fâcheux, je précise que ce plat est tout à fait diététique ! La seule matière grasse est celle utilisée pour graisser les parois de la terrine !

laetsgo

Un pinot noir pour la route ?

En conclusion la hausfrau nous livre un rébus alsacien :

Mon premier est un serpent
Mon second se trouve sur les toits
Mon tout traine au fond du garage

Alors ????

18 commentaires:

Anonyme a dit…

rLrv michael kors purses
gNss fer a lisser ghd
qQqt north face on sale
2zHpg ugg boots sale uk
3kDit michael kors purses

Anonyme a dit…

xZbo ghd australia
uYtr cheap ugg boots
nYwa michael kors purses
9dIcc GHD
7yBzd burberry purses
1rEyt bottes ugg pas cher
5hVdf ghd hair straighteners
6wJzh louis vuitton bags
1qYrr Michael Kors
6lAng cheapest ghd straighteners
6rVdw cheap ugg boots
2gKne nfl jerseys
8vKep michael kors outlet online
6yLdp GHD Pas Cher
7xTjh ugg boots

Anonyme a dit…

Hello, I enjoy reading through your article. I like to write a little comment to support you.



My blog: Sac A Main Louis Vuitton

Anonyme a dit…

What's up to every body, it's my first go to see of this
web site; this web site contains awesome and really good data designed
for readers.

Feel free to surf to my webpage - slc-wireless.com

Anonyme a dit…

Somebody necessarily help to make significantly posts I would state.

That is the very first time I frequented your website page
and up to now? I amazed with the research you made to make this actual submit amazing.
Fantastic task!

my website; continue

Anonyme a dit…

hi!,I like your writing very so much! proportion we communicate extra approximately your
article on AOL? I require an expert on this house to unravel my problem.
Maybe that's you! Having a look ahead to peer you.

Also visit my webpage - homepage

Anonyme a dit…

When I initially commented I clicked the "Notify me when new comments are added" checkbox and now
each time a comment is added I get several emails with the same comment.
Is there any way you can remove me from that service?
Thanks a lot!

My weblog :: source

Anonyme a dit…

Today, I went to the beachfront with my kids. I found a sea
shell and gave it to my 4 year old daughter and said "You can hear the ocean if you put this to your ear." She placed the shell
to her ear and screamed. There was a hermit crab
inside and it pinched her ear. She never wants to go back! LoL I know this is completely off topic
but I had to tell someone!

Look into my blog ... Discover More

Anonyme a dit…

Can you tell us more about this? I'd care to find out some additional information.

Feel free to visit my homepage ... Go Here

Anonyme a dit…

I'm really impressed along with your writing talents as well as with the structure for your blog. Is that this a paid theme or did you customize it yourself? Either way stay up the nice quality writing, it is uncommon to see a nice blog like this one nowadays..

Also visit my web page - related site (http://demofactory.clients.smile.fr/demofactory_instances/1210626075/pg/profile/gwendolyn)

Anonyme a dit…

Hello to every one, it's truly a nice for me to pay a visit this website, it contains valuable Information.

Also visit my page Click This Link

Anonyme a dit…

Hi there to every , since I am in fact eager of reading this web
site's post to be updated daily. It consists of fastidious material.

Also visit my website - Read This

Anonyme a dit…

Quality articles is the main to interest the viewers to go to see the web page, that's what this web page is providing.

Here is my web blog continue

Anonyme a dit…

I believe that is among the so much vital information for
me. And i'm glad studying your article. But wanna commentary on some common issues, The web site taste is perfect, the articles is in point of fact excellent : D. Excellent job, cheers

Feel free to surf to my weblog - Recommended Site

Anonyme a dit…

It's in fact very difficult in this full of activity life to listen news on TV, therefore I only use web for that purpose, and obtain the most recent information.

Feel free to surf to my weblog KD Shoes

Anonyme a dit…

This is very interesting, You're a very skilled blogger. I have joined your rss feed and look forward to seeking more of your magnificent post. Also, I have shared your web site in my social networks!

My web page ... Michael Kors Outlet

Anonyme a dit…

You can definitely see your expertise within the work you write.
The world hopes for more passionate writers such as
you who aren't afraid to mention how they believe. All the time go after your heart.

Also visit my site :: Air Max Pas Cher

Anonyme a dit…

Everything is very open with a very clear clarification of the issues.
It was truly informative. Your site is very helpful.
Thank you for sharing!

Look into my site - Nike Pas Cher